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诗词歌赋看得多了，对于梅子，我在情感上已经很熟悉了。但实际却是，乡里没有梅树，小时候从没见过梅子。直到上大学后，去苏州有名的梅子产地东山游玩，沿路买了点糖渍脆梅来吃，于其味的清美与隽永，对这个事物，才算是次有了真实的认知。

梅子很酸，古人主要拿它作调料，在食醋发明前，起着重要的作用。人们经常引用《尚书·说命》中的话：“若作和羹，尔惟盐梅。”不过，新的考古研究，已证明传世的《说命》篇系东晋伪作，并非《尚书》本来面貌，所以不能证明商代就用梅子调味。更明确的证据出自西周早期墓葬，铜鼎里同时发现了残留的梅核与兽骨。西汉成书、载周代礼仪制度的《礼记》中，也提到“兽用梅”（兽肉用梅子调味）。看来梅子作为烹调肉类的重要调味品，确实由来已久，即使在食醋发明流行以后，江苏糖渍梅肉，这一用途也没有完全断绝。

食材佳比例:青梅:细砂糖:柠檬汁＝10:11:1杀青，将青梅洗净，抹上盐巴搓揉。其实可以把青梅平铺在水槽里，注意水池要擦干完全没有水。撒上细盐，手在上面滚动就好了。青梅和盐没有严格的比例，都是随手倒，估计盐在青梅重量的10%左右就够了。一开始青梅表面是干的搓不起来的话，撒上盐去干别的，过10分钟左右回来就会发现表面被盐渍到湿润搓起来就给力多了。大约5-10分钟，青梅表面变深，毛茸茸的感觉消失杀青就算完成了。然后浸泡两三个小时，控干水份。

做法很简单：将泡过酒的梅子去核，然后加梅子肉一半重量的砂糖，倒一点点梅子酒，密封室温保存即可。再次用糖腌制是为了去除梅子的酒味，多一点甜味，不胜酒力的朋友也能愉快的享用~

南方公园里，梅树算常见，年年初春开了云蒸霞蔚般的花，糖渍梅肉厂家订购，花谢后，又回归平平无奇的静绿。现在观赏用的梅花，多是杂交重瓣品种，很少结出能吃好吃的果，糖渍梅肉怎么做，你就别打它主意了。而新鲜梅子，即使在江南等主要产区，应季时间也很短，糖渍梅肉价格，一般超市中也难见到。对大多数人来说，常见的梅子其实是话梅或梅干。而长在枝头的新鲜青梅，算是个稀罕玩意儿。

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